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　　试验于2007～2009年在扬州大学江苏省作物遗传生理重点实验室试验场进行，选用生产上大面积推广应用的6个非糯性小麦品种和2个糯小麦品系为材料，研究不同专用型小麦籽粒的淀粉结构以及理化特性；通过氮肥试验，探讨施氮量对小麦籽粒淀粉结构以及淀粉理化特性的影响；利用人工智能温室控制温湿度，研究灌浆时期不同时段不同温度胁迫下小麦淀粉结构以及淀粉理化特性的变化规律，拟为专用小麦优质高产栽培提供理论依据。试验主要结果如下1、不同专用型小麦籽粒淀粉结构与淀粉理化特性强筋小麦秦麦11中C、B型淀粉粒所占体积比、表面积比较少，A型淀粉粒所占比例均较高，而C型淀粉粒所占数目比最低；中筋小麦扬麦16中C型淀粉粒占用表面积、数目比例最大；弱筋小麦宁麦9中B型和A型淀粉粒所占体积和表面积比例分别为最高和最低；糯小麦C型淀粉粒所占体积的比例较非糯小麦要高。各品种间支链淀粉FRⅠ长B链含量表现为扬麦15＞扬麦16＞宁麦9号＞秦麦11；FRⅡ中等B链含量表现为秦麦11＞扬麦16＞宁麦9号＞WX13＞扬麦15；FRⅢ短B链、A链含量表现为WX13＞宁麦9号＞扬麦15＞扬麦16＞秦麦11。小麦籽粒破损淀粉含量、淀粉膨润力表现为强筋小麦＞中筋小麦＞弱筋小麦。不同专用型之间淀粉糊化特性变异范围较大，非糯性小麦峰值粘度、低谷粘度、最终粘度、稀懈值、反弹值、峰值时间、糊化温度大小均表现为中筋小麦＞弱筋小麦＞强筋小麦。非糯性小麦各品种间热函值△H表现为宁麦9＞秦麦11＞扬麦16，回生度表现为秦麦11＞扬麦16＞宁麦9号，糯小麦可能有不回生或回生缓慢的特性。2、施氮量对小麦籽粒淀粉结构及理化特性的影响弱筋小麦扬麦15籽粒中B型淀粉粒体积、表面积所占的比例随着施氮量的增加而增加，而A型淀粉粒所占比例大小随施氮量的增加而降低；C型淀粉粒数目所占的比例随着施氮量的增加而增加。随着施氮量的增加，长B链、中等B链均表现出下降趋势，短B链和A链呈上升趋势。施氮处理小麦籽粒淀粉润胀力、溶解度均要大于不施氮处理，不同施氮量之间变化不明显。热焓值△H以施N量180KG/HA处理最低，淀粉回生度大小随着施氮量的增加呈下降趋势。3、高温胁迫对小麦籽粒淀粉结构及淀粉理化特性的影响随高温胁迫处理时期的推迟，小麦籽粒中C型淀粉粒体积、表面积所占百分率呈下降趋势，B型淀粉粒呈上升趋势；灌浆前期、中期高温胁迫下C型淀粉粒数量所占百分比增加。花后高温胁迫有利于长B链的形成，以花后2022天处理最为明显。破损淀粉含量、膨润力与溶解度、淀粉粘度特性、淀粉特力学特征值均以花后2022天高温处理受温度影响最大。4、小麦籽粒淀粉结构与淀粉理化特性的关系淀粉理化特性主要受淀粉组分含量的影响，直链淀粉含量、支链淀粉含量、直支比、支链淀粉长B链与峰值粘度、低谷粘度、最终粘度均呈显著或极显著正相关，与淀粉膨润力呈显著或呈极显著负相关。短B链、A链与破损淀粉含量呈显著或呈极显著负相关，与热焓值呈正相关。

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